НВО школа-ліцей № 21 м. Кропивницький

 





Організація харчування

 

 

 

 

Примірне двотижневе меню для учнів, які навчаються у НВО школі - ліцеї №21

на осінньо - зимовий період    І тиждень

 

 

 

Понеділок

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Ковбаса н/к

30

Борщ зі сметаною

250/5

Каша ячнєва

100

Яйце варене

1 шт

Овочі свіжі або солоні

25

Каша пшоняна

150

Чай з цукром

200

Ікра кабачкова

50

Хліб житньо-пшеничний

40

Кондитерський виріб

30

 

 

Кавовий   напій   зі   згущеним молоком

200

 

 

Хліб

50

 

Вівторок

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам.

Плов з м'яса птиці

100/25

Суп з макаронами

250

Хліб житньо-пшеничний

40

Котлета із м'яса яловичини

50

Чай з цукром

200

Макарони відварні

150

 

 

Салат з овочів або солоні

50

 

 

Хліб

50

 

 

Компот із сухофр. або із свіжих яблук

200

 

 

Фрукти

100

 

Середа

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Каша в'язка вівсяна

100

Розсольник зі сметаною

250/5

Ковбасні вироби відварні

40

Оладки з печінки

50

Каша гречана

150

Овочі свіжі або солоні

25

Салат з овочів або солоні

50

Хліб житньо-пшеничний

40

Хліб

50

Чай з цукром

200

Кавовий напій або сік фруктовий

200

Фрукти

100

Кондитерський виріб

30

 

Четвер

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Картопляне пюре

100

Суп польовий

250

Риба тушкована в томаті з овочами

35/35

Ковбасні випоби

50

Хліб житньо-пшеничний

40

Каша ячнєва

150

Чай з цукром

200

Салат з овочів або солоні

50

 

 

Хліб

50

 

 

Компот із сухосіюуктів

200

 

 

Фрукти

100

 

П'ятниця

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Каша молочна рисова з в/м

200/5

Суп гороховий

250

Сир твердий

10

Рагу овочеве із м'яса яловичини

150/25

Хліб житньо-пшеничний

40

Кондитерський виріб

30

Чай з цукром

200

Кисіль

200

 

 

Хліб

50

 

II тиждень

 

 

Понеділок

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Каша пшоняна

100

Борщ з сметаною

250/5

Яйце відварне

1 шт

Ковбаса н/к

30

Овочі свіжі або солоні

25

Сир твердий

10

Сік фруктовий

100

Каша пшенична

150

Хліб

40

Салат з овочів або солоні

50

 

 

Кондитерський виріб

30

 

 

Какао з молоком згущеним

200

 

 

Хліб

50

 

Вівторок

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Котлета із м'яса птиці

40

Суп гречаний

250

Каша рисова

100

Картопля      тушкована      з м'яса яловичини

150/25

Овочі свіжі або солоні

25

Салат з овочів або солоні

50

Хліб житньо-пшеничний

40

Хліб

50

Чай з .цукром

200

Компот із сухофруктів або свіжих яблук

200

 

Середа

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Капуста тушкована

100

Суп рисовий

250

Ковбасні вироби відварні

40

Биток з м'яса яловичини

50

Хліб житньо-пшеничний

40

Макаронні відварні

150

Чай з цукром

200

Салат з овочів або солоні

50

 

 

Кавовий напій

200

 

 

Хліб

50

 

Четвер

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Картопляне пюре

100

Суп польовий

250

Котлета рибна

50

Ковбасні вироби

ЗО

Хліб житньо-пшеничний

40

Сир твердий

10

Чай з цукром

200

Каша ячнєва

150

 

 

Салат з овочів або солоні

50

 

 

Кисіль

200

 

 

Хліб

50

 

 

Фрукти

100

 

П'ятниця

 

Сніданок

Вага, грам

Обід

Вага, грам

Каша манна молочна з в/м

200/10

Суп гороховий

250

Сир твердий

10

Котлета з куриного філе

50

Хліб житньо-пшеничний

40

Каша гречана

150

Чай з цукром

200

Салат з овочів або солоні

50

 

 

Хліб

50

 

 

Компот із сухофруктів або із свіжих фруктів

200

 

 

Кондитерський виріб

ЗО

 

 

Рада по харчуванню в складі:

Голова комісії : Засінець Л.В. – директор школи;

Члени комісії:

Шевелєва Л.А.  – заступник директора з навчально – виховної роботи;

Маляренко Г.П. – завідуюча господарством;

Романова О.В. – сестра медична школи;

Ружин Н.М.- вихователь ДНЗ.

 

Бракеражна комісія:

Голова комісії : Засінець Л.В. – директор школи;

Члени комісії:

Шевелєва Л.А.  – заступник директора з навчально – виховної роботи;

Маляренко Г.П. – завідуюча господарством;

Романова О.В. – сестра медична школи;

Ружин Н.М.- вихователь ДНЗ.

Іващенко А.Д. – голова ПК

Калницька Н.Г. – голова батьківського комітету

 

22.01.2018 р. проводилась позапланова перевірка радою по харчуванню закладу

 

 

 

 Акт

позапланової перевірки стану харчування в закладі

від 22.01.2018 року

 

Комісією у складі:

Голова: Засінець Л.В. – директор школи;

Члени комісії:

Шевелєва Л.А.  – заступник директора з навчально – виховної роботи;

Маляренко Г.П. – завідуюча господарством;

Романова О.В. – сестра медична школи;

Ружин Н.М.- вихователь ДНЗ;

Калницька Н.Г. – голова батьківської ради.

було здійснено позапланову перевірку стану організації харчування у зв'язку із зміною меню. 

22.01.18 р. в 1200-   Дозвіл на експлуатацію харчоблоку затверджені перед початком навчального року та входять до складу паспорта готовності школи.

- Особові справи працівників харчоблоку та трудові книжки оформлені у відповідності до вимог.

- Санітарні книжки працівників харчоблоку зберігаються на їх робочому місці. Медогляд пройдений вчасно  з обов’язковим обстеженням на кишкову паличку.

- Технічний стан обладнання харчоблоку: харчоблок забезпечений необхідним обладнанням, але не вистачає тістомішалки. Кількість посадочних місць в їдальні – 60.   

На харчоблоці в наявності:

-   журнал стану здоровя працівників харчоблоку;

-  примірне двотижневе меню, затверджене Держпродспоживслужбою та управлінням освіти Кіровоградської міської ради;

-   список постачальників та графік завозу продуктів;

-   журнали  бракеражу сирої та готової продукції (залучений медичний працівник та завгосп школи згідно графіка); 

-   щоденне меню затверджене директором;

-   листки обліку температурного режиму холодильників;

-   мило та рушники для працівників.

На інформаційному стенді висвітлюються щоденне меню, корисні поради  (про продукти харчування), «Пам’ятка чергового вихователя».

В їдальні мила та рушника немає, оскільки учні приходять зі своїми рушниками й рідким милом.

В приміщенні їдальні в наявності куточок питного режиму, де є таблички «Чисті склянки», «Брудні склянки», ємкість з кип’яченою водою. За дотриманням зміни провареної води слідкує кухар та веде журнал обліку провареної води.

Учні харчуються в їдальні згідно графіка. Учні школи, які відвідують групу продовженого дня, харчуються за батьківські кошти.

Шкільною їдальнею   було запропоноване  22.01.2018 р. на сніданок , який учні початкової школи отримують безкоштовно: (хліб з в/м і сир тв. - 40/10/10 гр., кава з молоком згущеним – 200 гр. на суму 6 грн. 93 коп.), а діти пільгових категорій отримуюють додатково яблуко свіже - 158 гр.

Шкільною їдальнею   було запропоноване  22.01.2018 р. на обід (суп гороховий - 250 гр., картопля тушкована - 150 гр., ковбаса відварна - 60 гр., кабачки солоні - 15 гр., хліб пшеничний - 50 гр., компот із сухофруктів - 200 гр., на суму 10 грн.)

Було проведено контрольне зважування: двох порцій картоплі тушкованої – 148 -150 г,  вага відповідає нормі. Одна порція супа – 250 гр.,  вага відповідає нормі.

Була проведена експертиза смакових якостей: супу горохового, картоплі тушкованої, компота. Претензій до якості приготування, якості продуктів немає.

Ведеться журнал обліку виконання норм харчування – останній запис 22.01.18 р.

Комісією відзначено правильне збереження і використання миючих і дезінфікуючих засобів та наявність розчину на даний день.

Але, під час перевірки встановлено ряд недоліків: 

  • Вентиляційна система в їдальні застаріла та слабка (1969 року).
  • Стан опалення приміщення слабе, що призводить до перепаду температури та  до осідання на стінах приміщення парів, внаслідок чого утворюється грибок, який прибирається тільки в літню пору року.

 

Пропозиції:

-Клопотати перед управлінням освіти Кіровоградської міської ради про заміну вентиляційної системи та покращення опалювальної системи їдальні.

- Забезпечити  під час прийому їжі користування серветками.

-Видати наказ по закладу за підсумками перевірки стану організації харчування ознайомити весь трудовий колектив на нараді при директору 

 

Звіт
щодо контролю за організацією харчування учнів та дотримання санітарних норм щодо якості і безпечності харчових продуктів в закладі

ІV квартал  2017 року

        

       Керуючись ст. 140, 146 Конституції України, підпунктом 6 п. «а», підпунктом 8 п. «б» ст. 32 Закону України «Про місцеве самоврядування в Україні», законами України «Про освіту», «Про дошкільну освіту», «Про загальну середню освіту», «Про статус і соціальний захист громадян, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи», постановами Кабінету Міністрів України від 26.08.2002 року № 1243 «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів», від 22.11.2004 року № 1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах», від 02.02.2011 року № 116 «Про затвердження порядку надання послуг з харчування дітей у дошкільних, учнів у загальноосвітніх та професійно-технічних навчальних закладах, операції з надання яких звільняються від обкладення податком на додану вартість» (зі змінами), від 26.04.2002 року № 564 «Про затвердження Положення про дитячий будинок сімейного типу», спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006 року № 298/227 «Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах», наказом Міністерства освіти і науки України від 21.11.2002 року № 667 «Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах», рішенням Міської ради міста Кропивницького від 19.12.2017 року № 1266 «Про організацію харчування учнів та вихованців закладів освіти м. Кропивницького на 2018 рік» та рішенням Виконавчого комітету Міської ради міста Кропивницького від 28.12.2017 року № 615 «Про організацію харчування учнів та вихованців закладів освіти м. Кропивницького  на 2018 рік», з метою забезпечення якісного харчування та дотримання гарантованих пільг дітей закладів освіти міста Кропивницького, з метою проведення контролю за організацією збалансованого харчування дітей, виконання норм харчування було здійснено ряд організаційних заходів:

Наказ по закладу № 310/о від 01.09.2017 р. «Про організацію харчування учнів та вихованців в 2017-2018 н. р.», наказ № 313/о від 01.09.2017 р. «Про призначення відповідальних осіб за організацію харчування в закладі», наказ
№ 315/о від 01.09.2017 р. «Про створення Ради по харчування», наказ
№ 314/о від 01.09.2017 р. «Про створення в закладі бракеражної комісії»
        На нараді при директору було розглянуто питання «Про роботу Ради по харчування, дотримання вимог учнів та здійснення контролю за організацією харчування та щомісячно розглядаються питання організації харчування в закладі.

       Комісією щодо контролю за організацією харчування проведені перевірки та складені акти  наявності продуктів харчування в коморі відповідно залишку по амбарній книзі (АКТ № 1  від 21.09.17 р.; АКТ № 2  від 17.10.17 р.; АКТ № 3 від 08.11.2017 р., АКТ № 4 від 20.12.2017 р.), комірником Панько В. А. аналіз виконання заявок на постачання продуктів та про залишки продуктів на кінець кварталу.

       Бракеражною комісією складено графік проведення періодичного контролю дотримання норм зберігання, заклади для приготування та видачі готових справ в їдальні закладу відповідно до затвердження СЕС тижневих меню.

     За результатами перевірки  зауважень до кухарів та комірника немає. Залишки продуктів відповідають записам амбарної книги. Норми видачі готової продукції на одну дитину відповідають санітарним нормам.
       Забезпечили виконання  Меню – розклад на осінньо – зимовий період з урахуванням вікових груп  дітей та учнів, грошових норм та примірного двотижневого меню.

      В закладі систематично забезпечується виконання вимог чинного законодавства з питань організації харчування учнів та вихованців навчальних закладів.

    Здійснюються рейди - перевірки стану організації та якості харчування дітей, а саме:

-   дотриманням   санітарно   -   гігієнічних   вимог   облаштування   харчоблоку їдальні;

-     наявність та дотримання режиму роботи їдальні;

-     наявність розробки меню - розгортки на осінньо - зимовий період з урахуванням вікових груп учнів, грошових норм та примірного двотижневого меню;

- перевірка співпадання обліку харчування в їдальні з класними   журналами (сніданки, обіди учнів, які харчуються безкоштовно ).

        Контролюється безпечність та якість продуктів харчування та продовольчої сировини, які надходять до закладу, під час приймання комірником (кухарем) у Журналі бракеражу сирої продукції (за термі­нами реалізації і умовами зберігання).

        Контролюється  вихід, безпека і якість страв (бракераж готової продукції), дотримання технології їх приготування, відповідність нормам, правильність роздачі, санітарний стан харчоблоку, дотримання правил особистої Гігієни персоналом.

       Інформація щодо організації харчування, примірного меню розміщена на сайті закладу.

        Санітарно – гігієнічний стан задовільний, продукти  зберігаються згідно вимог нормативної документації, технологічні карти є в наявності.

Відео шкільної їдальні: https://youtu.be/UbpvdJbxsRk

 

 

Рекомендоване примірне двотижневе меню для учнів, які навчаються в закладах загальної середньої освіти м. Кропивницького, в межах передбачених асигнувань

на зимово-весняний період

№ рецептури

ПОНЕДІЛОК

Вага, грам

 

№ рецептури

ПОНЕДІЛОК

Вага, грам

 

1-4 кл.

5-11 кл.

1-4 кл.

5-11 кл.

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

292

Рис відварний з овочами

150

200

к/к

Хліб житньо-пшеничний з м/в та сиром твердим

30/10/10

50/10/15

к/к

Хліб житньо-пшеничний

40

50

352

Кавовий напій на згущеному молоці

200

200

362

Сік

200

200

323

Фрукти свіжі

50

100

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

87/88

Суп картопляний з галушками (макаронними виробами)

250

-

81

Суп гороховий з грінками

250/30

-

300

Пюре картопляне - морквяне

100

-

1.136

Картопля тушкована

120

-

195

Риба хек смажена

50

-

219

Ковбасні вироби відварні

40

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Хліб пшеничний

30

-

1.395

Узвар

200

-

362

Сік

150

-

 

ВІВТОРОК

 

 

 

ВІВТОРОК

 

 

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

188

Запіканка сирна з манною крупою та соусом з повидла

100/15

150/20

36

Салат зі свіжої капусти

50

100

180

або ліниві вареники зі згущеним молоком

100/10

150/20

283

Плов з м’ясом

135

150

351

Чай з молоком

200

200

к/к

Хліб житньо-пшеничний

50

60

 

Обід

 

 

349

Чай з цукром

200

200

62

Борщ з квасолею

250

-

 

Обід

 

 

298

Стегна запечені з сиром

60

-

80

Суп картопляний з гречаною крупою

250

-

290

Каша пшенична розсипчаста, овочі солоні

120/20

-

236

Печеня по-домашньому, овочі солоні

175/20

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Хліб пшеничний

50

-

326

Компот із свіжих плодів

200

-

1.395

Узвар

200

-

 

СЕРЕДА

 

 

 

СЕРЕДА

 

 

 

Сніданок

 

 

 

Сніданок

 

 

к/к

Булочка (Кунцівська)

50

50

к/к

Булочка з посипом (кунжутна)

50

100

219

Сосиска відварна

40

40

1.306

Оладки з печінки

40

80

52

Огірок солоний

10

10

52

Огірок солоний

10

10

350

Чай з лимоном

200/5

200/5

349

Чай з цукром

200

200

323

Фрукти свіжі

-

100

 

Обід

 

 

 

Обід

 

 

77

Суп овочевий зі сметаною

250/10

 

1.118

Капусняк

250

-

291

Каша гречана з м/в

100

 

237

Гуляш з мяса

30/50

-

261

Тюфтелі (1 варіант)

50/40

 

295

Макарони відварні

120

-

к/к

Хліб пшеничний

50

 

306

Морква тушкована

50

-

326

Компот із свіжих плодів

200

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

ЧЕТВЕР

 

 

1.395

Узвар

200

-

 

Сніданок

 

 

 

ЧЕТВЕР

 

 

к/к

Булочка «Каштан» з м/в та ковбасою н/к

50/5/15

100/10/20

 

Сніданок

 

 

354

Какао на молоці

200

200

36

Салат зі свіжої капусти

50

50

 

Обід

 

 

290

Каша гречана розсипчаста

100

150

80

Суп картопляний з рисовою крупою

250

 

194

Хек тушкований з овочами в томаті

35/35

50/50

43

Салат з вареного буряка

50

 

к/к

Хліб житньо-пшеничний

50

60

202

Шніцель рибний

50

 

349

Чай з цукром

200

200

298

Картопляне пюре

150

 

 

Обід

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

 

74

Розсольник

250

-

1.395

Узвар

200

 

235

Яловичина духова

150

-

 

П'ЯТНИЦЯ

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

Сніданок

 

 

326

Компот із свіжих плодів

200

-

295

Макарони відварні

100

150

 

П'ЯТНИЦЯ

 

 

227

Бефстроганов

50

50/50

 

Сніданок

 

 

52

Овочі солоні

30

30

к/к

Булочка з посипом (кунжутна)

50

100

к/к

Хліб пшеничний

50

60

285

Биточок  з філе птиці

50

75

349

Чай з цукром

200

200

 

або фрикадельки запечені

50

75

 

Обід

 

 

9

Сир твердий

10

15

61

Борщ з картоплею

250

-

349

Чай з цукром

200

200

291

Каша перлова з м/в

100

-

к/к

Салат зі свіжих овочів

50

50

267

Ковбаски по-львівськи в сметанно-томатному соусі

50/30

 

 

Обід

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

к/к

Суп болгарський

250

-

к/к

Напій цитрусовий

200

-

635

Бігос з м’ясом птиці

150

-

 

 

 

-

1.296

 

або ліниві голубці (українські)

150

-

 

 

 

 

к/к

Хліб пшеничний

50

-

 

 

 

 

332

Кисіль

200

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примітка. Овочі консервовані, овочі свіжі, салат з капусти свіжої (нового врожаю) та інші салати подаються до других страв як додатковий гарнір 20-50 грам за умовою дотримання передбачених асигнувань.

 

Розробив спеціаліст I категорії управління освіти                                                                                                                                І. Сидоренко